A Patroni é reconhecida no mercado de franchising por ser uma rede que se reinventa há mais de três décadas. Após lançar um modelo de negócio compacto (Patroni Expresso), que promete impulsionar a expansão, a marca decidiu investir R$ 3 milhões na implantação da nova Cozinha Central, localizada no município de Diadema, em São Paulo. A nova cozinha é quase três vezes maior que a primeira (900m²), com espaço de 2.500m². O local produz todos os insumos que compõem os pratos e pizzas distribuídos nas 192 unidades da rede, priorizando sempre o DNA da marca que preza por um produto tradicional e caseiro, com base na culinária italiana.
Para aumentar a capacidade de produção, foram comprados novos equipamentos: 20 câmaras frigoríficas, cinco caldeiras e processadores de laticínios, com capacidade de gerar 2,5 toneladas de produto por dia. Os 55 funcionários e a nutricionista fixa da rede são coordenados por Elisabeth Kedhy (71), diretora de alimentos da rede.
“É a essência caseira tradicional e italiana que só a Patroni tem, que faz o cliente aprovar a experiência de consumo e voltar para comprar mais vezes. A missão da nossa cozinha é levar este conceito com eficiência, segurança e exclusividade ao nosso franqueado, por meio de produtos e insumos que facilitem a operação das lojas e façam nossos parceiros terem mais resultado com menos trabalho. Com a estrutura atual, conseguimos atender até mil lojas. Nosso próximo passo é levar toda nossa expertise também ao varejo”, explica o presidente, Rubens Augusto Junior.Para colocar em ação o planejamento da cozinha central, a rede efetuou a contratação de Fabiano Borges. O diretor será responsável pela implantação e revisão de processos internos; revisão de serviços de logística e contratos de fornecimento; gestão de qualidade no atendimento à rede nas áreas de logística e distribuição; e análise de dados para planejamento e estratégias de compras de insumos. “Ele também chega para nos ajudar na atuação junto ao marketing no desenvolvimento de novos produtos e parcerias de co-branding com marcas renomadas”, acrescenta o presidente da rede.
A Patroni faturou R$ 335 milhões em 2014 e planeja um crescimento de 20% para este ano.
Mais informações em www.patronipizza.com.br.
Ficha de franquia:
Nome: Patroni
Segmento de Atuação: Alimentação – pizzas, carnes e massas
Ano de Fundação: 1984
Início no Franchising: 2003
Número de unidades próprias: 12
Número de franquias (em funcionamento): 192
Faturamento anual da rede: R$ 335 milhões
Investimento inicial: R$ 400 mil a R$ 450 mil / Expresso R$ 150 mil a R$ 200 mil (inclui taxa de franquia)
Capital de giro: de R$ 15 mil a R$ 30 mil / Expresso de R$ 5 mil a R$ 10 mil
Taxa de franquia: de R$ 55 mil a R$ 65 mil / Expresso R$ 45 mil
Taxa de royalties: 6%/ Expresso 5%
Taxa de publicidade: 1%
Faturamento médio mensal da unidade: R$ 125 mil / Expresso R$ 60 mil
Lucro médio mensal: de 12 a 20% / Expresso de 15% a 18%
Prazo de retorno: de 18 a 36 meses / Expresso 18 a 24 meses
Número de funcionários: de 14 a 17 funcionários / Expresso 08 funcionários
Área da unidade: de 33 m² a 70 m² / Expresso Loja de rua 30m², Quiosque 15 a 18m², e food truck
Prazo de contrato: 5 anos
Telefone: (11) 5182-3000
E-mail: expansao@patronipizza.com.br